我门用的大头鱼，也可以用草鱼。提前腌制，摸盐加料酒腌制几个小时，然后沥干水分风干一下，秋天的风吹半天差不多了。我们这块是婆婆在老家提前腌制了，我们从冰箱拿出来，水泡了一小时
剁成这样的小块，沥干水分
准备好姜蒜，切末
起锅烧油，油下多一点，鱼块是要炸的，油少了鱼块炸不透
油温5成热，鱼块一起下去，轻轻铺平在锅里，不要弄碎鱼啦
盖上锅盖，预防油溅出来，开中火炸，中途开盖看一下，注意开盖的时候转小火，防止溅油，轻轻翻动一下，看看鱼块定型没，没有的话，盖上继续中火炸，炸到金黄才行
炸好的鱼块捞出来，油沥干
锅里留底油，炒香姜蒜末
加鱼块，加花椒，加油辣椒，继续翻炒均匀
花椒可以提香，真真是外酥里嫩，可以当零食，也很下饭
1.炸鱼的过程很讲究火候，一定注意下，到金黄 2.油下多一点 3，注意盖上锅盖，防止溅油，注意安全