把晾晒好的栗子洗干净，平铺在笼屉里，凉水上锅，水开后再蒸20分钟，栗子就熟了。
厚炒锅放火上预热一下，不要烧过热，手靠近锅底感觉有热度就可以，放入蒸好的栗子，开小火，不停翻炒栗子，到栗子皮变干，可以听到有轻微啪啪声，大多数栗子表皮微微裂开，即可。一般炒5分钟左右就可以。如果是油栗，炒到外皮油亮就可以了。
炒好的栗子外皮干脆，用手一捏就可以剥开。没开口的栗子，可以用核桃夹子轻松夹开。