备菜:猪腿肉( 瘦肉多,肥肉炼油香) 葱姜蒜,辣椒,千张,青菜洗净备用。
煸肥肉: 热锅冷油,放入肥肉,小火慢慢炒两分钟,放入姜片,然后盖上锅盖,煸出猪油。
炒肉:煸油过程中,要用锅铲搅动几下,让肥肉煸的更彻底。怕油炸着自己,可以拿锅盖当挡箭牌,露出个缝,搅动锅铲。
放入瘦肉:当肥肉煸炒的差不多微黄,油都出来的时候,放入瘦肉,开中火翻炒。
添加调料:依次放入蒜,醋( 1/4锅铲),生抽(1锅铲) ,老抽(1/2锅铲) ,盐一勺。继续煸炒5分钟。(此时已经是一道香味十足的小炒肉,加入辣椒继续炒3分钟就是辣椒小炒肉,加入土豆片加点水炒3分钟就是土豆片小炒肉😀)
加开水:肉炒好后,加入没过肉的开水!
加烫菜:开小火将辣椒和葱加入,再将烫菜少量加入,等待2分钟咕嘟冒泡,烫菜熟了就可以吃了。后续可以继续就着煤气灶小火接着烫其他菜。
Tips 1 : 肉烫菜的话,辣椒和葱后面放会更香,前面放就煮烂了。 Tips 2: 猪肉一定要煸油,放陈醋,炒出来才香。 如果放入烫菜味道淡了,可以再加点盐和老抽搅拌一下。