将螃蟹冷水下锅，用小火加热大概水温温热关火，让螃蟹在水里泡一会，这时螃蟹不动了，剪开绳子，将螃蟹倒出洗刷干净。妈妈说水温一定不能高，不然炒的时候螃蟹腿会断。
热锅倒入食用油，这一步需要大量的油用来炸螃蟹。也可以不炸直接炒，不过炸过的螃蟹会更香。
分批放入螃蟹炸，炸到两面金黄后捞出备用。
接下的酱料是关键。留适量的油在锅中，放入姜、蒜炸香，加入适量湖南剁椒。加入料酒1勺，蒸鱼油3汤匙，味极鲜2汤匙。
加一碗水烧开
加入螃蟹中大火盖上锅煮
水干一半后淋入蚝油，倒入小米辣椒，开锅烧，加入味精，孜然粉。开锅盖继续煮至剩余少量汤汁。
倒入葱和香菜，熄火，翻炒几下就可以起锅了。
一盆色香味俱全的香辣蟹出锅啦！