准备牛腱子肉大约400-500克，冷水下锅焯水，如果是完整带筋膜的需要切开。
高压锅内加上述煮牛肉的料（八角、桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒、姜片和少量料酒），选牛肉-适中口感，大概三四十分钟。 手动放气开锅拿出来晾凉就是很有嚼劲的口感，等它自己放气拿出来就是比较软一点的口感，凉拌的不能炖太耙了，不好吃。 拿出来晾凉再切薄片，如果热的切会粘一起。
最后就是凉拌，香菜小米辣切碎（喜欢吃辣的小米辣可以碎一点），蒜拍成泥，加少许盐，一勺生抽，少许醋，花椒油或花椒粉，鸡精一平勺，白糖半勺，有辣鲜露的也可以加点，混合均匀就可以吃啦！ 本来不喜欢吃香菜的，但这样拌真的觉得香菜都好吃了。
吃牛肉需要盐稍微多一点点，不咸不淡，太淡了一定不好吃。做了几次了，黄牛肉和牦牛肉都做过，好像黄牛肉更好吃。