万能肉馅。 500 g肉馅 (配比是3:7 或4:6肥瘦) 分三到四次打入 60 -100 g葱姜水，可以戴一次性手套抓匀或用两双筷子朝一个方向搅拌，打入水完全吸收，肉拍起来有膨膨的感觉，如果溢出水就是打多了，之后加入生抽 10 g，老抽10 g(做饺子老抽用5 g)糖3 g，盐5g-6g，自制花椒粉2 g，(花椒粉含了胡椒，香叶，茴香)没有就洒点胡椒粉，还是朝一个方向搅拌，倒30-50 g油，5g麻油，5g花椒油(饺子馅可多加5 g)还是朝之前方向搅拌，可立即用也可放冰箱冷藏一晚用，在包时加上葱花，韭菜，其他配菜，配菜量多，之前盐也应该多1一2g