红薯切滚刀块，冷水下锅，煮一会儿。捞出过凉水，沥干备用。
热锅上油，油温50℃（筷子竖直放入有小气泡）下红薯，炸至用筷子可以穿透，捞出备用。
开始关键步骤——熬糖！一碗水，2碗糖一起倒入锅中。小火，搅拌至大泡变小泡直至无泡，有一些焦糖色。迅速将红薯倒入、翻炒！