古早蛋糕

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，记得放蛋清的碗不要有任何一滴水，分离后蛋清放进冷藏。

步骤 2

玉米油加热到70-80度左右，看表面有点冒泡或者手掌靠近的时候感觉有点烫的时候，倒入面粉+玉米淀粉中，烫面后期才不易回缩。

步骤 3

用蛋抽搅拌均匀，再倒入牛奶，混合均匀。最后加入蛋黄，Z字法搅拌均匀。

步骤 4

取出冷冻好的蛋加入盐蛋清+柠檬汁+一小撮盐，分三次加糖打发，先低速打发至鱼眼大泡状态加一次糖，转高速打发到有小泡泡时加糖，最后打到出现纹路加剩下全部糖，直到提起打蛋头，出现坚挺的大弯钩，打发完毕

步骤 5

烤箱150°预热10分钟取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌混合均匀，再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，用翻拌+切拌的手法混合均匀，速度可以快一点避免消泡

步骤 6

混合好的蛋糕糊从高处倒入模具中，整体顺滑在桌子上轻震几下震出气泡，底部加一个托盘倒入适量凉水，水浴法烘烤，烤箱中层150°烘烤70分钟。我这盘做了点拉花。

步骤 7

出锅两盘，香死了

步骤 8

超详细的分享👀很容易一次成功！duang duang 的，软绵绵！！等你们继续给我交作业哦

古早蛋糕的小贴士

1.不太建议用活模，哪怕用家里的陶瓷烤盘都可以，如果只有活底磨具，一定一定要包好锡纸，防止进水 2.具体的烘烤时间适各家烤箱脾气决定，大家适当调整哈〰 3.打发蛋清过了易开裂，不够容易内部湿软