猪肝切片洗净泡水，水里加点盐，至少泡30分钟
泡出血水后洗净，多洗几次，沥干水分。加一勺料酒，适量淀粉抓匀（我淀粉用完了于是用蛋清替代，效果差不多）
等猪肝泡血水时，抽空将芹菜切段，胡萝卜切薄片，将胡萝卜放入沸水中滚一分钟左右，捞起备用。
起锅烧油，火要旺油要多，等油冒烟了倒入猪肝，翻炒变色后倒入胡萝卜芹菜，继续翻炒几下
加入一勺老抽，味精和适量鱼露，猪肝上色后就能出锅了。不要炒太久，猪肝会老掉。
很嫩哈哈，一盘马上炫光。