让奶油更稳定的秘诀
9.4万人浏览 1.4万人收藏 2人做过
APP中查看更多做法
干货 | 总结了3个让奶油更稳定的小妙招,快收藏!
你有遇到过打发淡奶油失败过吗?淡奶油的熔点约在30度左右,比体温要低,超过这个温度就会化,所以淡奶油会有入口即化的口感。今天就教你打发淡奶油的过程中,增加稳定性的三个方法:
①增加油脂含量(加纯可可脂白巧克力)
淡奶油 300g
白巧克力 45g
操作:
1)白巧克力45g+淡奶油45g混合,隔热水融化,搅匀至无颗粒,放凉备用。
2)将剩下的255g淡奶油倒入第①中的巧克力糊中,打发到需要的状态即可。
②增加乳脂含量(加马斯卡彭奶酪)
淡奶油 250g
马斯卡彭/奶油奶酪100g
细砂糖 12g
操作:
1)马斯卡彭打发至顺滑的状态
2)加入淡奶油,细砂糖打发,过程中要时不时搅拌一下沉底的奶酪,继续打发到需要的状态。
③增加胶质含量(加吉利丁液)
淡奶油 300g
吉利丁片 3g
细砂糖 15g
操作:
1)吉利丁片泡冰水软化
2)吉利丁片滤干水,取30g淡奶油,混合在一起,隔热水搅拌融化,呈液态,放凉备用。
3)剩下的淡奶油+细砂糖打发到7成发,再倒入第②步的吉利丁液,继续打发到9成发。 #奶油 #美食 #蛋糕
菜谱创建时间:2023-10-28 21:16:50