牛蛙切块，洗净。用葱姜水泡一会儿去腥。可以用手揉搓一下葱姜，让芳香物质更多融到水里。建议泡10分钟以上。
十分钟后把水倒掉，加入1/4包青花椒酱，抓匀。腌制15分钟。
浸泡和腌制的时间可以准备配菜。按喜好，尽量选炒起来出水少的蔬菜，数量大概和牛蛙体积1:1。 不能吃辣的可以参考我的搭配：不容易挂汁变更辣的莴笋，增香的西芹，增香还能增加甜感的洋葱，两片姜爆锅。
找个大小合适的盘子做模具捏个铝箔纸盘子。也可以不用铝箔纸直接放空气炸锅架子上，但我懒得洗锅。
牛蛙腌好后加适量淀粉抓匀，转移到铝箔纸盘子里，尽量铺平。
放空气炸锅200度10分钟。可以先烤5分钟，打开翻翻面看看情况，再接着烤。烤到牛蛙肉色发白紧实，熟了就可以了。 空气炸锅各品类功率不一，而且炉子小受食材量和温度影响也大，需要根据自家锅的脾气微调温度时间。
准备炒配菜。放比炒菜多一点的油，加姜和花椒，炒至花椒微变色。可以捞出花椒再进行下一步。
先炒洋葱。炒至洋葱边缘微焦（如图）再加其它配菜。这样炒过的洋葱比较甜软。（如果喜欢吃脆辣的洋葱就不用提前放啦，和其它配菜一起下锅即可。）
加入其它配菜，略微翻炒。再加1/4包青花椒酱，翻炒到约七成熟。
加入空气炸锅烤好的牛蛙，继续翻炒。牛蛙里有淀粉，多翻一翻，小心糊锅。
快出锅的时候加入芹菜叶子。略翻炒几次，炒到叶子塌下去。
出锅( ╹▽╹ )
空气炸锅可以代劳大多数油炸预处理，含油或脂肪、或者酱料里有油脂的食材可以直接烤，不含油脂的食材可以用少量植物油拌匀再烤。