酸萝卜爆炒肚丝-酸萝卜炒牛百叶湘菜

新鲜牛百叶洗干净，没有异味诀窍： 准备半锅花椒水：清水加一把花椒，烧开，水变黄，关火，放凉。（水量没过牛百叶就好。） 牛百叶清水洗一下，沥干水，加入5克小苏打，一勺白醋（15克），一把面粉，轻柔搓洗。有效祛除异味与表面异物粘液。 揉一分钟，清水洗干净，倒入冷却的花椒水，浸泡半个小时，彻底祛除异味。

准备配菜：蒜沫、姜切小片，红椒切丝，朝天椒切圈，蒜苗切小段。 自己做的酸萝卜，有教程，切丝。

锅中加少油，中小火煸炒干水份，盛出备用。

洗干净锅，热锅，多一些油，姜蒜辣椒，大火爆炒一分钟，出香味。

下牛肚，大火爆炒，炒干水份，进一步祛除异味，爆炒两分钟。