茄子洗净去皮切小丁(新鲜茄子不用去皮),不用放盐杀水。
准备好青红椒丁,姜蒜末。
热锅凉油,放入肉丁,小火扒愣,炒至变色。撒点白胡椒粉,五香粉,加葱姜和四分之一蒜末,一颗小一点的八角。
放4勺生抽(或者一品鲜),加少许白糖爆炒出出香味。
下茄子大火炒。茄子很吸油,但是多炒一会油会返出来。
茄子炒软后放入一勺黄豆酱。
酱的香味炒出后,放入没过茄子的清水。
放入白糖提鲜,再加鸡精或者味精。炖3.4分钟,刚才茄子就已经熟了,加水炖是为了让茄子和肉香气融合在一起。
放入青红椒和剩余的蒜末,翻炒出香气。
加入淀粉水勾芡。
煮面条,过凉水,控干水分,拌好开动!
肉最好用五花肉切丁。出油会使茄子更香,我没有五花肉,所以加了猪油。烹饪过程中不需要额外再加盐。