茄子洗净去皮切小丁（新鲜茄子不用去皮），不用放盐杀水。
准备好青红椒丁，姜蒜末。
热锅凉油，放入肉丁，小火扒愣，炒至变色。撒点白胡椒粉，五香粉，加葱姜和四分之一蒜末，一颗小一点的八角。
放4勺生抽（或者一品鲜），加少许白糖爆炒出出香味。
下茄子大火炒。茄子很吸油，但是多炒一会油会返出来。
茄子炒软后放入一勺黄豆酱。
酱的香味炒出后，放入没过茄子的清水。
放入白糖提鲜，再加鸡精或者味精。炖3.4分钟，刚才茄子就已经熟了，加水炖是为了让茄子和肉香气融合在一起。
放入青红椒和剩余的蒜末，翻炒出香气。
加入淀粉水勾芡。
煮面条，过凉水，控干水分，拌好开动！
肉最好用五花肉切丁。出油会使茄子更香，我没有五花肉，所以加了猪油。烹饪过程中不需要额外再加盐。