茄丁打卤面

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用料

茄丁打卤面的做法步骤

步骤 1

茄子洗净去皮切小丁(新鲜茄子不用去皮),不用放盐杀水。

步骤 2

准备好青红椒丁,姜蒜末。

步骤 3

热锅凉油,放入肉丁,小火扒愣,炒至变色。撒点白胡椒粉,五香粉,加葱姜和四分之一蒜末,一颗小一点的八角。

步骤 4

放4勺生抽(或者一品鲜),加少许白糖爆炒出出香味。

步骤 5

下茄子大火炒。茄子很吸油,但是多炒一会油会返出来。

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步骤 6
步骤 6

茄子炒软后放入一勺黄豆酱。

步骤 7

酱的香味炒出后,放入没过茄子的清水。

步骤 8

放入白糖提鲜,再加鸡精或者味精。炖3.4分钟,刚才茄子就已经熟了,加水炖是为了让茄子和肉香气融合在一起。

步骤 9

放入青红椒和剩余的蒜末,翻炒出香气。

步骤 10

加入淀粉水勾芡。

步骤 11

煮面条,过凉水,控干水分,拌好开动!

茄丁打卤面的小贴士

肉最好用五花肉切丁。出油会使茄子更香,我没有五花肉,所以加了猪油。烹饪过程中不需要额外再加盐。

菜谱创建时间:2023-10-29 17:03:43
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