鸡肉过水 1.锅中加鸡肉、2勺料酒、几片老姜、2根葱、适量冷水，大火煮开 2.转小火煮1分钟，煮去血水 3.捞出鸡肉，洗干净，沥干备用
备菜 1.莴笋去皮，洗干净，切成块 2.青椒去蒂去籽，洗干净，切成块 3.姜/蒜切片，葱白/干辣椒切段 4.准备适量花椒、八角、桂皮、香叶
烧菜 1.热锅下油，油热下鸡肉，翻炒至表面微焦 2.下干辣椒、花椒、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶，翻炒爆香 3.倒入开水，大火烧开，转中火煮30分钟 4.下青椒、莴笋，翻炒均匀，中火煮10分钟 5.加2勺生抽、适量盐调味，中火煮10分钟 重点： 1.香辛料有什么加什么，喜欢什么加什么 2.最好用开水炖，提前烧好，我加了5碗水 3.鸡肉差不多快熟了再下莴笋 4.莴笋先下，青椒可以晚5分钟再下
完成！