草鱼处理干净，去头、去尾、去脊骨，取300克中段肉。刀倾斜45°，把鱼肉片成厚薄均匀的片。
鱼片放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉和淀粉,抓匀,腌10分钟。
葱白切长段，葱叶切碎，姜切丝。
锅中倒入适量的水，煮开，逐一放入鱼片。 待鱼片变色浮起，关火。捞出鱼片，沥干，盛入盘中。
浇上蒸鱼豉油或鲜酱油。撒上葱叶。
起油锅，油热后下入葱白和姜丝，小火煸出浓郁的香味。将油趁热浇在鱼片上。
1、鱼一定要新鲜，否则味道和口感都会大打折扣。可以选新鲜的黑鱼、鲶鱼、龙利鱼、鲈鱼或者比目鱼等少刺的鱼。 2、提前腌鱼片，一是可去腥，二是易入味，但是因为盐有渗透和加快蛋白质凝固的作用，所以腌鱼片的时间不宜太久，以10分钟为宜，腌太久鱼肉会发硬，影响口感。 3、焯鱼片时最好一片一片地下锅，这样鱼片易熟，不粘连，而且外观平展、好看。但是放入鱼片的速度要快，否则鱼片不会同时熟。可以抓一把鱼片，捻开转圈儿放入锅中，这样速度快、效果好。 4、焯角片时不要随意搅动，以免将其搅碎。鱼片浮起即可关火，若等水沸腾再关火，鱼片的口感就不嫩了。