活鱼冷冻保鲜法

鱼洗净后鱼背上划几刀，均匀撒上老酒，再用适量的盐擦遍鱼身，静置约十分钟。

把腌制过的鱼洗干净，用厨房纸擦干水分。放在盘子里(蒸的时候不用换盘子)，码上葱段姜片（鱼嘴巴里，鱼肚子里都可以放点姜片），再撒点老酒，最后淋上食用油。

最后，用保鲜膜包裹住盘子，再套上一个保鲜袋，放冷冻即可（如图）。烹饪时无需解冻，冷水下锅蒸，冒气后大火蒸12分钟。 小贴士: 冷冻最佳保鲜期一个星期。 蒸时冷水下锅，是因为水温的逐渐上升可使鱼儿很好的解冻。