三人份原料。鱼露或生抽10毫升以及适量盐未入镜。
杂粮米洗好，用清水浸泡，放冰箱冷藏半天后再煮。
煮饭的同时做咖喱。先将鸡腿切成大块。两只鸡腿我切成了六块。
洋葱一分为二，一半切小料，一半切大块。
鹰嘴豆洗净沥干水份。放小烤箱180度烤20分钟。
菠菜洗净，开水下锅，焯水后捞出控干水分，切成五厘米长左右的段。
取一口大锅，热锅烧干后，倒入椰子油。
转中火，倒入鸡块翻炒。
至鸡块表面有焦痕，倒入洋葱丁。
炒干洋葱的水气后，倒入咖喱粉。
继续小火翻炒均匀。
倒入椰浆。
倒入烤好的鹰嘴豆。
倒入鱼露。
根据自己的口味加适量盐。
加适量清水没过食材，加盖小火炖煮。
汤汁收到半干时，加洋葱块和菠菜。
再次煮开，即可起锅。可以加点柠檬，纯装饰用。
附上泰式咖喱几要素：（不求最正宗，但求最快手最好吃） 1.椰子油+椰浆：椰子风味至关重要。 2.咖喱粉选择：鸡肉或豆类一般搭配黄咖喱；海鲜类绿咖喱；牛肉类红咖喱。当然你也可以不按这个套路来。 3.鱼露或生抽。提鲜。 4.最好有粉质食材加入，如豆子、土豆、南瓜等。