焦糖布丁可可蛋糕

先煮焦糖，把50 克糖放锅中，倒入一点点水，煮到焦糖色，在倒入一点点白开水搅拌均匀倒入油纸上放冷备用。

布丁： 牛奶、淡奶油、香草膏混合均匀煮沸。

在把煮沸的牛奶、淡奶油冲到蛋黃和细砂糖的混合液里拌匀。

在加到装了4 克焦糖的模县里，每个模具装140 克布丁液备用。

可可底：食用油、牛奶、细砂糖搅拌完全乳化。

加粉类拌匀，加蛋黃拌匀，加百利甜酒拌匀。

蛋白加柠檬汁加盐，细砂糖分3 次加入，打到湿性发泡。

面糊拌匀加到布丁液上。

冷水浴法，上火150 下火140 ，烤35 分钟，中下层。

组成： 一份放4 克焦糖，140 克布液，50 克可可蛋糕糊。