猪肉馅半斤，我是买肉时请摊主搅好的。放入碗里，加入清水，没过肉，搅匀洗洗，再用密的漏勺过滤，这样可以洗去血水。压干肉馅的水份。 150ml葱姜水，加入20克淀粉，8g盐。 上述两者和匀，见上图。
隔5分钟用勺子拌一下肉馅，因为淀粉会沉底。千万不要搅打肉馅。半小时后水就被肉吸进去了，成这样了。
用手顺着一个方向，匀速搅打上劲。搅打速度不用太快，太快容易产生气泡，导致肉丸有空洞不紧实。上劲后可以加荸荠末，一点点蛋清，再搅打上劲。这次我都没有加。将肉放入冰箱醒十分钟。
锅里热高汤（没有高汤就用清水加味霸），加2片姜2片大葱，烧开。 手沾水，把肉馅团成团（应该团一个手沾一次水，我连着团的，手粘肉所以肉丸不圆），放入汤中煮，等肉丸浮起来不翻转时，加入青菜，烫几秒即可。盛盘。