80克核桃仁切碎备用,一部分待会要混进面糊里的,留一点最后铺在表面上。 我没有提前进烤箱烤,觉得没必要。
葡萄干热水泡软,沥干,切碎。不切开的话,烤制时受热会膨胀鼓泡,冷却后收缩,蛋糕里会有洞。 想风味更好可以用朗姆酒泡。
130克巧克力+90克黄油,微波炉加热1分钟,黄油融化即可,巧克力看上去还是完整的,但其实已经软了,两者搅拌均匀即可。 另外有30克巧克力切碎备用。
另一个大点的盆,加入黄金砂糖、盐、咖啡粉、鸡蛋搅拌均匀,不用打发。 用黄金砂糖是觉得与巧克力比较搭,没有就用白砂糖。
把巧克力酱倒入蛋液中,搅拌均匀。
筛入低粉、可可粉、泡打粉,单抽z字形搅拌至没有干粉。 泡打粉是让蛋糕膨胀高一些,如果想口感扎实点,可以省略,或者只放2g。
把核桃、葡萄干、一点巧克力块加到面糊里,刮刀拌匀。 外面留一点核桃和巧克力块
面糊倒进8寸烤盘,表面铺上核桃和巧克力块,用手指轻轻摁进面糊里
175度,中层,20分钟
出炉放凉再切,我温热的时候就切了切,容易散架,因为里面的核桃容易掉 核桃最好切小块点,不然吃的时候切容易掉
表皮是脆皮,里面是湿润的,因为加了泡打粉,有点介乎扎实和蓬松蛋糕之间的口感,想纯扎实绵密口感,就不要加泡打粉,成品可能就扁一点。面糊里面可以不加核桃,就表面铺一层核桃和巧克力碎就好了 葡萄干也可以铺在表面,记得提前泡一下,不然会烤焦的