1.鸡爪减去指甲，从中间切分一下 2.大虾洗净去虾线 3.鸡爪凉水下锅，加入葱姜料酒，撇去浮沫 4.鸡爪过水后捞出，放入温水洗净 5.配菜准备好，可以准备土豆、年糕等 所有食材可以先过一遍油，不过也可以
小火炒糖色，炒至发红冒泡后倒入鸡爪
锅中加入葱姜蒜，郫县豆瓣酱，生抽，蚝油翻炒均匀后，加入热水，煮20分钟左右
将煮好的鸡爪换到砂锅中，放入配菜，盖盖继续焖10分钟左右
开盖翻拌均匀就可以啦，这道菜不需要再加盐了，因为已经加了郫县豆瓣酱，否则会比较咸