脆皮烤肠

肉洗净，打成大颗粒，搅打上劲后加三次姜水或姜粉，然后把其他辅料加入混合好，放置半小时。肠衣洗净，用大号的罐装嘴，灌好后用线绳隔段系紧。牙签戳几下，排气。

于通风处晾晒几小时至表皮变干。我这个是当时没时间煮，先放进冰箱了。晾晒的目的使皮脆，但我没晒，直接煮，然后煎，皮也挺脆的。

冷水下锅，水莫过肠。火一定不能大，从开始就用中小火。有浮沫就撇出去。

全程小火，开着盖，不让水沸腾。煮大约一小时(都说要煮这么久，我也不知道为什么)。捞出温水洗净表面。

香肠放架子上冷却，晾干。