用的母鸡，油多，不用再倒油了。生鸡剁块放锅里多炒一会煸出水份，再放多多的生姜，蒜头翻炒，放生抽，老抽，海鲜酱（可放可不放），盐，干辣椒，翻炒均匀倒热水炖，鸡肉炖熟放板栗，炖粘稠收汁即可。 也可在里面加干香菇，用公鸡更香。我的锅不行，炒好转电饭煲炖熟鸡肉再加板栗，都熟了转锅里大火收汁。