提前一晚做好烫种，水一定要烧开，然后倒入拌匀的粉中，用橡皮刮刀迅速拌匀到没有干粉，这个烫种水粉比例达到2:1，所以很好操作。拌好的烫种用耐高温的保鲜膜包裹密封，避免水分蒸发。做好的烫种能够成团，表面不会特别粘。烫种制作的好坏将关系到成品吐司的柔软程度。补充一句，为什么要用耐高温的保鲜膜，因为刚制作好的烫种温度会比较高，用普通的保鲜膜包裹容易产生有毒物质。
除烫种，盐，黄油，第二次添加的米酿以外的部分放入搅拌缸，先2-3档慢速搅拌均匀。大概3分钟左右。
当盆里的面团能够成团并挂勾的时候加入烫种，继续慢速搅拌，直到所有的烫种能够均匀混合到面团里。这时再换到5档快速搅拌一两分钟。
加入盐，慢速搅拌，让盐能均匀并充分混合进面团里，这时可以换快速搅拌(5档)，偶尔用6档搅拌1-2分钟，加快进程。建议早点绑冰袋，因为这个打面的过程和时间都相对比较长。
当面团可以拉出厚膜的时候，加入黄油，继续先慢速再快速地打面。直至能拉出均匀薄透的膜来，开口有点锯齿的状态。
加入需要第二次添加的米酿部分。加入米酿可以分次少量添加，或者多次手工翻转一下。帮助面团尽快混合均匀。特别提醒，加了米酿以后，请先用最小一档混合搅拌，小心溅出来。
最后依旧需要高速5-6档将面团打到富有光泽，像缎子一样丝滑细腻。撑开以后就是漂亮的手套膜。
将面团倒出，并团圆开始第一次发酵。28度先发酵25分钟，然后取出做两次三折，再继续28度发酵25分钟。中途翻折的目的就是增加面团的筋性和弹力。
发好的面团晃动起来duang duang duang的，可爱得很。
一发好的面团平均分割成6个小面团，并团圆，28度密封松弛20分钟。如果室温也20多度，那室温就可以。这时候可以放进北鼎烤箱里，用发酵功能，因为烤箱的密封性很好，所以不担心面团表面会干。
沾手粉，把面团两侧往中间收一收，面团呈长条形。再用擀面杖轻压中间，然后分别向上和向下轻轻把面擀长，排出面团里的大部分空气。注意，这一步动作要轻柔，不要太用力去压着擀，不要把面团擀死了或者擀成薄薄一片。擀到2倍左右长度就可以，然后翻面卷起来。
每三个一组，同方向放入吐司盒里。再放入温暖湿润的环境中30度发酵约35分钟左右，直至面团涨到盒子的7分满的位置。
这时需要预热烤箱了，上下管215度预热，等烤箱预热好，面团基本就涨到8分满了。
盖上盖子，放入烤箱，用烤盘放入烤箱下层，北鼎的烤箱我放的倒数第二层。165/205度烤33-35分钟，一般我一次烤3个的话就35分钟。
烤好后取出放在晾架上放凉，凉后就可以用密封袋子密封装好，常温或者冷冻保存了。
这个吐司组织松软，非常润，很好吃😋。