五花肉洗净切块，约3*4厘米，冷水下锅加入少许葱姜料酒去腥，飞沫捞起沥干水（或用厨房纸巾擦干水），避免炒制的时候锅炸油点子烫着自己。 起锅放入少量猪油和肉，小火煸制微黄，蓖掉多余的油
保持小火，下入葱姜煸炒一会儿，再下桂皮香叶八角轻煸一下（干香料炒过头了也不好吃），下入提前泡发并切段的笋干，煸炒一会儿加开水没过食材再多一点，开大火煮开放入砂锅中小火煨制
炒糖色（不和肉一起炒是为了避免烧糊发苦），小火起锅，少许油，下白糖，烧至白糖融化，冒泡，浅褐色，加入一碗水煮开倒入砂锅，加入盐、生抽调味，转小火慢煨一小时，中途翻拌一下，均匀入味，基本上这个时候就自然收汁了
这个肉皮和肥肉的部分，入口即化，瘦肉软烂，汤汁拌饭特别好吃