经典乔孔达蛋糕

把所有原材料提前称重备用；

糖粉和杏仁粉要提前过筛！！！ 为了蛋糕的细腻口感，一定要过筛，可以过筛两遍！不要有结块的，如果颗粒较粗的杏仁粉渣也可以去掉。

图片忘拍了！ 全蛋、过筛好的杏仁粉和糖粉，丢进打蛋盆，用球形打发，直至蛋糕面糊变浓稠，滴落纹路不会很快消失即可。

在全蛋面糊打发后期，蛋清可以开始打发了。老规矩分次加入细砂糖，打发至硬性发泡即可。

全蛋糊☑️ 打发蛋白☑️ 黄油融化☑️。 开始混合面糊。 1⃣️取少量的打发蛋白和全蛋面糊混合，然后加入剩余的打发蛋白，翻拌均匀； 2⃣️取一勺面糊和融化黄油搅拌均匀，再倒入面糊盆，混合均匀即可。

烤箱预热200度，时间15分钟 烤盘30x20cm，一盘，厚度在0.8cm左右； 烤盘60x40cm，一盘，厚度在0.5cm左右； 取决于你想要歌剧院里蛋糕口感的质感明显与否。