走地鸡半只（斩成大块，提前用一勺料酒、一勺生抽、半茶匙盐、半勺淀粉、胡椒粉腌制，给鸡入个底味，腌制15分钟，因为焖熟的时间比较短，必须提前腌制一下，才能更好入味） 洋葱半个切块，姜蒜多一些，小葱1根； 白胡椒与黑胡椒。
锅中倒油，下入洋葱、姜蒜爆香。
下入鸡块。
沿着锅盖，淋入一圈广东米酒，焖煮5分钟。（也可以直接倒2勺广东米酒在锅里，再盖盖）
焖煮的时候，来做胡椒汁，黑白两种胡椒都要，现磨的比胡椒粉要更香，如果没有研磨瓶，可以把胡椒粒敲碎，准备多一些，大约每种2茶匙的量。
倒入热油，激发胡椒的香味，倒入一勺生抽，一勺蚝油，半茶匙糖，几滴老抽调色。
将胡椒汁淋在鸡块上，中小火再焖5-8分钟。
关火，可以用筷子蘸一点锅里的酱汁尝尝味道，如果觉得淡了，可以补一点盐，再磨一点黑胡椒撒在鸡肉上增香。
撒上葱段，出锅！
因为焖熟的时间比较短，鸡肉必须提前腌制一下，才能更好入味