黑麦与菠萝汁起种的天然酵母鲁邦种详细配方

第一天： T170黑麦粉120.5g 室温无糖菠萝汁113g 将两者充分混合，在室温下静置24小时，第一天的面团不会有明显的膨胀，不要着急，接着往下做。

第二天： 第一天的全部酵种 高筋粉/T80（我用T65）64g 室温无糖菠萝汁57g 可以先拿个大碗把这些材料都混合均匀，再压回玻璃器皿里。 将三者充分混合，在室温下静置24小时，第二天的酵种应该就能膨胀1½倍。如果没有膨胀很多也不要担心接着往下做。

第三天： 第二天的酵种的一半177.25g左右 高筋粉/T80（我用T65）128g 室温清水113g 可以拿一个大碗把酵种搅拌均匀然后再放回玻璃器皿里，室温发酵24-48小时，应该会有明显的膨胀。 如果温度较低，酵母活力不够，就每隔12个小时搅拌一次，重复4天，到第八天应该能看到明显的气泡和膨胀。

第四天及以后： 培养成功的鲁邦种就可以每天以酵种：面粉：水1：1：1的比例继续续养，随着时间的推移酵种会越来越稳定和有风味。

Tips:用菠萝汁是因为可以确保明串珠菌不出现，不容易培养失败。 室温是指20度左右，如果太冷，可能需要想办法造一个温度合适的环境，比如用发酵箱。 如果觉得这个配方量太大当然可以减量，但我自己的经验粉量太少不容易起种成功。

很香混合着果香与麦香

希望大家都能发成功！