猎人烩鸡
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猎人烩鸡
Chicken Fricassee, Cacciatora Style
Recipe from Marcella Hazan
http://indigoseas.blogspot.fr/2012/11/blog-post_20.html
猎人烩菜通常由鸡肉或兔肉作为主料，配合洋葱番茄等蔬菜增加酱汁的甜度。
在Marcella Hazan的书里，猎人烩鸡变换了几种版本，随时令或手边原料选择加入Porcini蘑菇或者紫甘蓝等。相对来说是原料简单易得过程也不复杂的一道菜。尽量选择风味鲜美的农场鸡和意大利进口的番茄就好了。
这次做的是Hazan的基础版本，裹上面粉煎到金黄加以烩制，用美纳德反应提升香味，烩好的鸡块外皮焦香而内部肉质因为吸收了蔬菜汤汁，呈现鲜甜的口感。面粉溶于汤汁中也起到增稠的作用。这道菜过夜反而更好吃，配合长米或者面包都很搭。
猎人烩鸡的做法步骤
步骤 1
冷水冲洗斩好的鸡块，用厨房纸巾擦干水分。平底锅里加入植物油，保持中高火。油热后鸡块撒上面粉，拍去浮粉，入锅煎，一面金黄后翻面。
步骤 2
煎好的鸡块放入温热容器里保温，表面撒上盐和黑胡椒待用。
步骤 3
保持中高火，用锅里的余油炒洋葱至透明，烹入干白葡萄酒，用勺子刮下锅子底部和周围的焦香残留。烹煮30秒至多余酒味挥发。加入除鸡胸以外的其他鸡块，放入蔬菜和番茄。加盖，调到最小火，炖煮40分钟。
步骤 4
40分钟后加入易熟的鸡胸，再加盖炖10分钟，中途翻转鸡胸使其受热均匀。 用叉子检测，如肉质已经变软离骨，即可盛出至预热好的盘子里食用。
菜谱创建时间：2012-11-25 06:37:14