蒜切片，葱姜切末。青红椒切三角块备用，猪肝不要洗（会挂不住糊糊），切4-5mm，千万不能太薄。
120g清汤，酱油，老油，鸡精，白糖，盐，水淀粉调成料汁备用
肝里加3分口的盐，加带水浓淀粉100g左右，调成浓糊。
油温185度左右炸猪肝，变色后捞出，迅速炸一下青红椒，捞出备用。
锅里加底油，爆炒葱姜蒜，加少量酱油炒香，加猪肝翻炒2下，加之前的料汁，淀粉糊挂好后，出锅前加材料油（没有可以不加）翻炒即可。