苹果用盐水清洗外皮,找到一瓶矿泉水,放凉的开水都可以。(不可以用纯净水哦!)
苹果去核切丁或条
塞入瓶中,水不要满(后面会涨瓶),但要淹没过苹果。
室温发酵三天,东北天冷可放暖气附近。 第一天水会变色,微黄;第二天苹果会发黄,图片是第二天,记得每天摇晃下。
第三天泡泡更多,瓶子涨的很硬,就可以了。
找两个干净的器皿,用来装水和面粉,可以找一个大的玻璃瓶用来发酵(发酵面糊糊)
我这里约200毫升。苹果可留可不留,后面和面可以用,也可以扔掉,随意!
再准备和水同体积面粉(我用的荞麦面粉,其他面粉筋性会更好)
将酵素倒入面粉中
搅拌均匀,没有面疙瘩,同时表面仍然有很多小气泡
倒入准备好的器皿中,准备酵母子发酵面糊糊
盖上盖子,做好水平线位置标记,也可以用皮筋套住作为标记
这是放在温暖的地方一夜之后得样子,水在下面会有分层,上面就是喂养的很好的酵母子,能看到都快把盖子顶起来了
打开搅拌,很快回落下去,有非常多的泡泡,可以听到泡泡集体破灭的声音,还有闻到甜甜香香的酵母子的味道
搅拌到很均匀,没有条儿状面膜,再次成为液体状就可以进行“喂养”了。
再次喂养发酵体积会更大2-3倍,所以我换了更大的罐子。因为第一次做没经验,大家可以一次到位,直接用大一些的器皿。
喂养:水和面粉不用加太多,我加了约是现有面糊五分之一的量。准备同等体积水和面粉
先加入水再加入面粉,然后搅拌均匀没有面疙瘩
换了更大的容器,并做好水平线位置标记
在厨房的室温(温度有点低)一夜之后,膨胀了近两倍
味道异常香甜,很想喝一口,味道闻着像酸奶。再次搅拌均匀,这样就可以继续“喂养”第三次,也可以现在用来发面。据说“喂养”次数变多酵母会更有力,然后酵母子也可以放很久,每天拿来搅拌一下即可,最长七天喂养一次。 我也在学习中,后面会随时更新优我的美食日记。 ✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨ 2024.3.19补充:喂养1-3次达到这个状态用来发面最好。这会儿味道也香香的,这会儿是糖化点,发面最香阶段。另外分离也是正常的,说能可以喂养了,如果味道有酒味儿就说明进入了酒化阶段了,乃至有酸味就是进入乳酸菌阶段了!后面两个阶段可以吃,会补充肠道益生菌,但是需要一定加碱面综合酸味或者加果干啥的调和口感。
下面是发面过程,供大家参考!🙏 用的是5份荞麦面粉和1份黑全麦面粉
我们可以用面糊糊直接和面,不加水! 我是第一次摸索中,后面添加了一些水。其中加入荞麦面粉、黑全麦面粉和酵母子比例是5:1:1
揉好的面团,我这个有点硬,水大概有点少了…亲们酌情掌握
放在厨房(温度较低)第二天一早的样子,面团发了一倍多
戳孔不回弹
里面的细密蜂窝组织
大块扒开,里面也是非常细密
蒸饽饽和烤的都很好吃,香甜有嚼劲!😘
2024-3-21📍下午拿出来冰箱存3个月的天然酵母子糊糊,上面已经分离出厚厚一层小分子酵素了,深深挖了两勺,加水和面喂养激活一下
临睡前看了下已经非常活跃了,赶紧再喂养一次,尝了一口有些酸(已经进入醋酸阶段),用甘蔗汁和面粉喂养调和一下!可爱的酵母宝宝真是活泼,明天继续玩儿面🤟😘🌱
黑全麦面粉发的有点过了,不过无所谓,本质吃的是益生菌(乳酸菌菌们)
整形+果仁
冰箱冷藏的糊糊(乳酸菌阶段了),拿出来激活一下做了荞麦饼,酸酸的,很开胃!
配水果蔬菜沙拉和自制芹菜叶青酱,酸酸甜甜非常爽口!春天的味道✨😘
美好的又一天开始了!🍞☕️✨☀️
蒸全麦馒头,苹果和麦子融合的香甜✨😋
冷藏酵母糊糊的做法之【蔬菜饼】
南方天气暖,三天就可以了,但是冬季的北方建议酵素放在温暖的地方比较好,容易成功,不然时间会拉长! 这是我的美食日记,也不算教程吧,后面会跟进更新的,谢谢大家的阅读和收藏!感恩🙏💚🌱