各类面包烤制时间汇总

小面包（面团70~100g）： 使用180-200°的较高温度烘烤，时间 在10-15min之间。如果是30-60g的小 面团，时间大概是8-12min。

吐司（450g吐司盒，面团450-550g）： 使用170-190°C，烘烤25-45min。把吐司烤 熟，时间真的可以相差很大，取决于使 用的烤箱、吐司模具、放入的吐司个 数，需要大家使用自己的机器，多次制 作去得出最好的烤温与时间。带盖烘烤 的吐司因为受到了一定阻隔，所以时间 可以适当加长，约5分钟左右。

以法棍为代表的法式面团： 需要240-260°C的高温烘烤，达到内部 轻盈柔软富含气孔，而外皮薄且酥脆的 效果。300-350g的常规法棍需要烘烤 18-25min，做成70-100g 的小面团则 需约12-15min。

乡村面包、酸种面包等硬面包： 需要230-250°C高温烘烤，500g的面 团需要28-30min .做成小餐包类型 （75-100g）时间则需要減短至15- 18min.

黑麦面包： 组织紧实，热量不容易穿透，水分蒸发 也慢，因此需要更长时间的烘烤。450- 500g 的面团，需要230°C烘烤 35-40min

其他需要注意的情况 ： 糖油蛋奶等副材料多的面包（如甜面 包、布理欧修），烘烤温度稍低，在 160-170°C左右，以防烧焦。果干坚果 含量非常高（有些达到100%以上）的 面包，需要用较低的温度慢慢烘烤。含 水量大的面团，要酌情延长烘烤时间 确保水分蒸发。而体积非常小的面包 （50g左右），几分钟就能烤好，最好 盯着烤箱，很容易一不留神就焦黑了。 一般同一种面包，无论大小，烘烤的 温度都是差不多的，主要需要调整的 是时间。