锅中加入盐和香料； 香料：1小撮花椒粒和1小撮小茴香、2～3片香叶、2个八角。
小火慢炒至食材微黄出香味；
趁热把鹅放入，再随意地加入些姜丝和葱段，抹匀揉捏鹅肉3～5分钟；
冷却后密封放入冰箱冷藏腌制2个晚上；
冰箱取出腌制好的鹅块，挂阳台晾吹一天，使肉质变紧致且更香；
晾吹后的鹅块放入锅中，把腌制鹅块的卤汁及香料也一起放入锅中，加入没过鹅块的水、葱结和姜，大火煮开，撇掉浮沫；
盖上锅盖，中小火焖煮大约40分钟（时间按鹅的老嫩程度而定），直到用筷子戳鹅块肉厚的地方能轻松戳下就可关火；
把鹅块浸泡在汤锅一碗，使鹅肉更入味；
切成块～～
鹅头、鹅脖、鹅爪再用了1/4只的鹅和笋干、咸肉，一起炖了一锅汤，非常的鲜香😄