鸡蛋打散加入20克水搅匀，加面粉搅拌揉成光滑的面团，压面机压成面条。如果没有压面机可以做成手擀面，或者嫌麻烦直接买现成的面条，50g就行。
菠菜摘干净清洗后用开水绰烫，捞出加凉水浸泡。如果没有菠菜可以换成油菜，同样烫水。如果选用菜心，奶白菜，霜打菜可以直接翻炒。
大蒜切片，胡萝卜切丝，香菇切丁，香菜香葱切碎备用。烫熟的菠菜捞出切段。
锅内倒香油适量，烧至五成热，爆香蒜片，放入胡萝卜丝翻炒，再加入香菇丁，翻炒均匀后加入菠菜段略炒，加入水大火煮开。
加入面条煮熟，加入香菜香葱碎，关火后加盐调味。