一个小牛腱子 用40克盐
牛肉买回来不需洗直接放盐（盐度像盐咸菜），然后放生抽、花椒、八角、生姜、大葱，在盆里拌匀，蒙上保鲜膜，放冰箱冷藏24小时以上即可。
煮牛肉小火有两个小时，一个半小时也行，前者肉要软一点，后者要硬一点，但都是已经熟透。牛肉刚下锅体积会变大，随着时间的推移，逐步减小，在经过一个半小时或两个小时小火炖，体积明显变小，标志着牛肉已熟，关火泡上4小时以上即可。