兔肉简单清洗一下，加盐（可以多一点）、老姜、花椒、花椒粉、白胡椒粉、料酒、老抽（一点，为了上色）、生粉，按摩一会，再加入一点水，按摩。再加入食用油，按摩，锁住水分。
莴笋用小刀削皮
将莴笋切成块
加盐（有点底味即可），按摩一下
酸海椒切碎，大蒜，花椒，干辣椒，八角，大料，糖，郫县豆瓣酱，老姜
嫩姜、蒜
料酒、一点醋
起锅烧油，菜籽油➕猪油，油热后下兔兔，加入步骤7配料，翻炒
放入步骤5配料，首先把这个配料炒香，多炒一会（主要是郫县豆瓣酱炒出红油）！再和肉一起翻炒，不然豆瓣酱没炒熟和肉一起炒没得嫩好吃
再加入步骤6配料，翻炒
加入莴笋，翻炒
莴笋好得很快，所以加入莴笋后，等1分钟，最后加入花椒粉和盐，翻炒，起锅