香妃古早蛋糕 ❻⭐

❶锡纸包好吐司盒防水，油纸剪好装入吐司盒，用夹子固定一下

❷备好上述所有食材 ❸蛋黄和蛋清分离。 蛋清的容器要无水无油，加入几滴柠檬汁，2克盐，放入冷冻10分钟 ❹玉米油微波炉加热45秒，约70度。 加面粉拌+牛奶拌+ 5个蛋黄拌+2滴香草精去腥

❺蛋白用厨师机 5档打到有纹路（大气泡+1/3糖，小气泡+1/ 3糖玉米淀粉，有纹路+1/3糖） 7档看状态≈累积7分钟+ （有韧性小弯钩） 3档30秒整理气泡 检查时画圈搅匀再拉起打蛋头查看 中性发泡: 奶油光泽，小弯钩有支撑

❻ 1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌到看不见白色，再全部倒入剩余的蛋白里快速翻拌匀 ❼ 高处倒入模具，一半时加入辅料。 用牙签划拉气泡，轻震去大气泡。

❽ 烤盘放2cm的温水，烤箱夹门留缝 烤150° 65分钟 中途看上色: 色浅 上火+10°，色足 盖锡纸 烤箱闷5分钟再拿出来 🔘试试上140 下160 烤70-75分钟

❾ 模具震一下，震出热气，撕油纸晾凉后切