土豆削皮切块泡水里备用
酸海椒切碎，蒜末，老姜末，大葱末（步骤3和4都要大葱末）
放入一个小碗中，再加入郫县豆瓣酱，糖，花椒，八角，大料
留一点大葱末单独拿一个小碗装
小葱切碎备用
菜籽油➕猪油
油热后，放入步骤3的配料（多炒一会，把豆瓣酱炒熟，没炒熟会有生豆瓣酱的味道，很怪）
加入沸水，开始咕噜咕噜的时候，尝一下味道（一般都没味），然后加盐（要加到自己觉得咸为止，因为土豆要烧入味，汤就必须是咸的）
倒入土豆
加点鸡精
盖上盖子，小火炖6-7分钟 6-7分钟后，揭开盖子，开大火，收点汁
灵魂步骤之加入那一小碗的大葱末，大火再炖1-2分钟
再加入味精和花椒粉（如果之前盐加的少的，尝了土豆没味可以再加点盐，再烧一小会）
最后撒上小葱末就完成啦