鸭子斩块，捻干净小毛，清洗控水，冷水下锅，葱姜花椒料酒，去浮沫（开小火咕嘟着用漏勺捞起来，不容易沾到血沫，免了一道清洗）
锅里加少许油，葱姜鸭肉一起下去中小火煸炒，煸至表面微黄
加入开水，黑胡椒，煮开
下入砂锅，中火煮开后，小火慢炖45分钟
加入酸萝卜和辣椒壳，我不喜欢泡萝卜的酸汤水，太多了觉得酸，喜欢酸口的可以加进去，炖煮20分钟
结束前，把鸭血切块下进去，煮开五分钟即可
不要冻鸭子，不好吃，去菜市场或本地生鲜超市，买当天宰的鲜鸭，最好是一年半以上的老麻鸭，最香。市面很多鸭血都是粉剂冲调出来的，现宰的有真鸭血，煮起来吃滑滑的，有气孔。