鸭子浸泡腌制24小时。腌料请参考我的方子。清洗干净沥干水分
空气炸锅烤鸭子皮。500华氏度烤15分钟两面淡金色。拿出来晾着
收获鸭油一杯。保存以后炒菜。
取少量鸭油炒腌料里面的洋葱姜蒜辣椒八角香叶。
炒香软以后加料酒酱油大酱继续炒。开锅加鸭子加热水。不用淹没过鸭子。高压模式一分钟。降压以后慢烧模式半小时。结束后浸泡3小时。中途翻动一下。这不是煲汤！不能开大火！高温会破坏肉里面的脂肪做出来的肉就柴了。高压的目的是打开鸭子。慢烧的目的是把鸭子做熟。浸泡的目的是为了入味。
捞出来。空气炸锅380华氏20分钟。刷上老抽拌蜂蜜。中途翻面小心糊了。
补充。后来周三又做了一次。因为不是周末没时间一直操作。前一天晚上高压了一分钟慢烧了30分。然后就关火了。第二天空气炸锅。肉质非常鲜美。但是皮很不脆。