准备好腌制辣白菜酱料的材料，大蒜去皮切蒂，苹果🍎和梨🍐去皮切块，生姜也要去皮哦。苹果和梨选自己吃着脆甜多汁的就行，品种没限制。
我写的重量是去了皮的蒜瓣的重量哦！洗净沥水备用。
把大蒜🧄的蒂切掉，当然如果你懒，且不在乎，那就省略这步骤，🤪反正又不是我吃。
把生姜切小小的碎块儿，苹果🍎和梨🍐也切小块儿，放料理机里打碎，没有料理机可以用蒜臼子捣碎🙃以前没有料理机的时候…我就是这样一点点捣碎的，其实捣碎的比料理机打碎的味道更好哦😂不要问我为什么，我也不知道！
把上面准备的材料全部打碎成泥装盆。打碎的时候可以先打苹果和梨，这样可以先榨出汁儿，打大蒜🧄的时候就比较容易打了，切记一定不要往里加水！！就用苹果和梨的原汁打。
加入粗、细辣椒面500克，300克白糖，大约50克盐。 喜欢甜点的，可以增加白糖的用量，一定要用泡菜专用辣椒面，这个看起来红红的，辣度是一般的，喜欢吃辣的可以增加辣椒面的用量。口味重的也可以多加一点盐。
辣椒面来个特写，这样看的清楚吧。
戴好一次性手套，把酱料全部彻底抓匀。扣好保鲜膜放冰箱保鲜里保存。
然后再来腌大白菜，一棵白菜🥬对半儿切开。
然后把盐这样厚厚的涂抹在切开的白菜上。
用水把白菜完全浸泡起来，如果白菜上的盐冲下去也没关系，重新再撒一些就行，腌制大概3-4小时后翻面，腌制过夜再拿来加工。我是头天下午腌的，第二天下午做的。 重点：白菜一定要浸在水里腌，一定要翻面。
把腌制好的白菜用水冲洗干净，再稍微攥一下水分就可以拿来腌制了。
戴好一次性手套，把之前准备好的酱料一层一层白菜叶子抹匀就行了。装在提前刷洗干净的容器里，要密封好，放冰箱保鲜大概两天后就可以吃了，一般一天后就会又腌制下来一些水分，这是正常的，记得把白菜翻几次就行。
自己做的没有杂七杂八的，好吃又健康！
1、不需要放乱七八糟的东西，最简单的做法就是这样做。 2、还可以用这个酱料来腌制白萝卜，白萝卜也切块儿盐水腌好，其余做法一样的。 3、盐我拆了三包，一包400克，除去做酱料用的，剩的全部拿来腌制白菜了。 4、腌制好了一定要放冰箱里，北方室内有暖气也得放冰箱，不然很快发酵会变酸，酸了虽然还能吃，但我不喜欢。而且变酸就表示它放不了多久了。 5、我用的水都是自来水，水龙头拧开直接用的，不要再问是不是要加冷开水了。 6、做好放保鲜里一般半个月甚至一个月都没问题，前提是你每次取的时候不要带进油和水。