米豆腐切片，不要切太簿，以免煎的时候，容易粘连。青椒切条，蒜苗切段。
锅中底油，放入米豆腐，一片一片放入煎，以免粘连。小火两面煎。
煎至两面微起硬壳即可
用这个蒜油小米辣爆炒，非常出味。如果不喜欢吃辣，可以不放。
锅中底油放入葱姜蒜、1小勺蒜油小米辣，大火炒香。
料头炒香后，米豆腐入锅，中大火快速翻炒。
米豆腐炒软化后，放入蒜苗，继续翻炒。
起锅前，青椒入锅，调盐度、味素，大火快速翻炒均匀即可出锅。
成品的爆炒米豆腐，川渝人民大都喜欢这样做。也可以配肉炒。