海参泡发洗净，切片。 烧水加入姜块、料酒，水开下入海参片，煮5分钟捞出备用，主要是去腥。 如果当天泡发的，煮开即可。
烧葱油，是关键。只用葱叶部分，小火烧到葱叶焦黄，捞出扔掉。下入葱白段，煎到发黄定型，捞出。
葱油里下入海参片，爆炒。 提前调好淀粉汁，加入蚝油、生抽、料酒、糖、胡椒粉、水。 下入葱白段，一起熬煮5分钟，大火收汁。