① 要买金钱腱。整条完整的牛腱处理干净用清水浸泡2-3小时（期间换几次水），泡去牛腱里的血水。
② 泡好的牛腱吸干水分，用鸡粉揉抓片刻后，加入葱结姜片，倒入没过牛腱（至少1/2）的酱油腌渍一晚，期间不时翻转牛腱，使其腌渍均匀。
③ 腌渍次日把牛腱、酱油、葱结姜片一起放入锅中，加入清水、卤料包、甜面酱、红白腐乳（各1小块）、2滴老抽、冰糖（不要炒糖色）、红萝卜、洋葱、干辣椒（可选）中火烧开后转小火炖煮2小时。
④ 把牛腱炖煮到用筷子可以轻易插入，捞起晾凉。
⑤ 卤好的牛腱放入冰箱冷冻一个晚上，第二天切片即可食用（也可蒸热后切片）。
⑥ 成品的切片牛腱。
⑦ 美味的卤牛腱大功告成。
⑧ 卤过牛腱的卤水还可加入整个的莲藕、海带、鸡蛋、汆水后的鸡爪...………等其他食材继续炖煮30分钟
⑨ 美味的卤菜。
下酒、佐茶皆可以。