大闸蟹（母蟹）4只取蟹粉，出蟹粉约120克。
猪油60克加植物油25克烧热，加姜片20克慢慢煸香。
煸至姜片缩水呈焦黄色，将姜片捞出不要。
留煸过姜片的油，加蟹粉炒散。
继续慢慢煸炒出蟹粉的香味，感觉蟹粉比较松散后离火，加入盐1茶匙、白砂糖1茶匙，拌匀。
调肉馅：葱1克+姜5克用温水45克提前浸泡30分钟，沥出葱姜水备用。 肥瘦3：7的猪肉馅300克里加入盐5克搅散，再分次加入泡葱姜的水，顺一个方向搅至肉馅起胶。
加入提前准备好的蟹粉200克（图片上是蟹粉冷藏过后的状态，含油）。
抓拌均匀，摔打5分钟。
馄饨皮买的机器皮，黏性比较差，要准备一碟清水辅助封口。
取一张馄饨皮，中间放馅料，四周一圈抹清水（如果自制馄饨皮就不用抹水）。
上下叠起来捏好口，机制皮容易开口，一定捏紧。
这个分量的馅料大概包30个，煮熟配姜丝和醋食用。
1. 蟹粉可以一次多做点，分装到密封瓶中，冷藏或者冷冻保存。 2. 机制皮如果怕开口，可以抹鸡蛋液，封口效果更好。