准备姜片、辣椒、八角，板栗处理好，鸡肉可以买的时候拜托老板直接剁好，回来过几遍清水沥干水分。 （鲜鸡不焯水）
油温下入鸡块炒变色，沿锅边淋入少许料酒； 加入姜、八角、干辣椒；持续煸炒3分钟左右炒干鸡肉里的水份； 后加入两勺生抽、一勺老抽调味。
接着放入板栗翻炒均匀，加热水没过食材，水烧开后转中小火闷20分钟左右；
约20分钟后开盖、大火收一下汁，挑出大料装盘即可；