老面头山药馒头

戴手套给山药刨皮切片蒸锅蒸15分钟

37克水和70克老面头先浸泡溶解。

山药放硅油纸上用擀面仗压着硅油纸擀成泥。

山药泥和鸡蛋，加入老面头液，搅拌均匀成液体。

面粉奶粉糖粉过筛入液体搅拌成面团。

和面时间久一点，三光手光盆光面光滑别忘了。

面团容器用毛毯包裹发酵八个小时以上，面团两倍大，出现蜂窝状，发酵成功。

面发酵后，闻着有点酸味，就加0.5克小苏打和一丢丢水。揉进面团。

冷水上锅，生胚间距大一点。大火，锅边冒热气开始计时，17分钟，关火。闷4分42秒，可以5分钟，天冷闷的时间不早太短。

很美吧。我是上下两层，下面六个上面5个完美。