买这种带点肥肉的牛腩
切成大块
牛肉血水多腥味重，最好用冷水浸泡2小时，把血水泡出来，期间多换几次水
红油豆瓣酱1大勺、香叶4片、八角2个、桂皮1块、小葱5根、生姜1块、花椒20粒
称了一下，1大勺豆瓣酱刚好50克（吃西餐用的勺子）
萝卜切成滚刀块，生姜切片，小葱打结方便之后挑出来
牛肉凉水下锅焯水，水里放少许葱姜，花椒粒去腥
倒少许花雕酒（或料酒）去腥
用勺子打去浮沫，煮2分钟左右捞出来，用热水清洗干净，控水备用 ‼️焯水后不能用冷水去洗牛肉，此时牛肉热热的遇到冷水会变老变硬
热锅冷油，放入姜片，豆瓣酱，用小火煸炒出香味，大火容易将豆瓣酱炒糊
倒入牛肉块
翻炒均匀即可，接着把葱结、八角、香叶、桂皮、花椒粒放进去
加入开水 ，水量刚好跟牛肉持平，开始调味，蚝油1勺、红烧酱油2勺、花雕酒2勺、鸡汁5克、白胡椒粉适量，不用放盐 ‼️没红烧酱油可以用1勺生抽，2勺老抽替代，没鸡汁可以不放
倒入电压力锅，压30分钟， 若用电饭锅，就按2次煮饭键 ‼️若不着急吃，关火后可以在锅里继续焖1–2小时，牛肉会更加软烂入味
从高压锅中倒出来 ‼️讲究一点的，可以先捞出牛肉挑出料渣，再把汤汁过滤一遍
把萝卜放进去
煮开后调到小火，再炖10分钟左右，萝卜差不多就熟了
最后用大火收一下汁，让汤汁变得浓稠，尝一下咸淡，根据个人口味加入适量盐，就可以出锅了
牛肉软烂多汁，不硬不柴，剩下的汤汁不论是拿来拌饭还是拌面都十分好吃！
要想炖得耙，口感不硬不柴，味道好吃，需要注意以下几点： 1、牛肉的部位要选对，做红烧牛肉首选牛腩，也就是靠近牛肋条上面的肉，要有一点肥肉红烧才香，就好比做红烧肉必须用五花肉烧出来才好吃是一样的，你没听说谁用纯瘦肉做红烧肉吧 2、牛肉稍微切大块一些，在烧制过程中肉里面的水分不易流失，吃起来口感就不会发硬 3、牛肉血腥气重，最好用冷水泡1-2小时，把血水泡出来后换水再泡，反复几次能有效减少血腥味 4、焯水时牛肉必须冷水下锅，才能把里面的血水煮出来，若开水下锅，牛肉表面瞬间受热收紧，导致里面的血水出不来，牛肉就会有腥味 5、牛肉焯水后必须用热水清洗，煮得滚烫的牛肉如果用冷水冲洗，牛肉遇冷瞬间收缩变硬，这也是很多人说炖再久都炖不烂的原因之一 6、牛肉煸炒后，必须倒开水炖煮，道理跟上面第5条是一样的，热胀冷缩牛肉会变硬 7、高压锅炖好后，不要着急倒出来，因为压力锅炖煮时间短，味道还没入透，最好焖在锅里让牛肉吸饱汤汁，吃起来口感才会更加软烂入味，逢年过节时可以提前一天烧好，第二天再加萝卜，味道更巴适