鸡腿去骨切块，也可以直接买切好的半成品鸡丁，更能节省时间。
选鸡肉时，建议用鸡腿肉，不容易炒老，而且味道更好。如果想要脂肪更少，也可以选鸡胸肉，但切块后需要用淀粉和生抽抓匀腌制一会儿，不然会炒老。使用鸡腿肉时，如果喜欢较嫩的口感，也可以做此处理。这道菜使用牛肉也可以，但牛肉比鸡肉熟得慢，需要多煮一会儿。
选购咖喱块时，一定要看清楚右上角的辣度。我一般买百梦多的，原味的完全不辣，味道很好。
不粘锅放一点油（如果淀粉抓过，油量要增加一些），加入鸡块，煸炒至水分蒸发。煸炒过程中把洋葱切片，土豆和胡萝卜切块。
水干后，放入洋葱，用底油和鸡腿析出的油把洋葱煸一下，再加入土豆和胡萝卜翻炒均匀。有时间的话可以一起煸炒1-2分钟，着急的话也可以不炒。 在炒肉时放入洋葱，成品中的洋葱是炖软的。如果喜欢脆的洋葱，需要在快出锅时再放。
加入没过食材的水，盖盖中小火煮8-10分钟。
当土豆能被筷子扎透时，食材就全熟了。如果剩余的汤较多，可以开盖再稍微收一下。当汤的量不太多时，加入咖喱块，煮1分钟后把咖喱块扎开，全部化到汤里，然后不断搅拌至汤汁收浓，即可出锅。 我所列的食材的量，搭配三块咖喱块我感觉正好，浓稠度和咸淡都适中，比包装上建议的用量要少。大家可以根据食材的量和自己口味调整用量。如果喜欢汁超多的，那就多留些汤，多加点咖喱块。
咖喱块一定不要太早放入，因为放入后汤汁会非常浓稠，很容易粘锅，需要不停地搅拌。可以等汤汁比食材高度低的时候再放。收汁后如果觉得汤汁太少，再加点水接着搅拌也没问题。
把咖喱浇到米饭上，就可以开吃了。 如果你爱吃咖喱饭，那一定要试着在家做，简单又美味~