猪肉（3肥7瘦）我用的是梅肉 肉用温水清洗干净，晾干水分，用绞肉机绞碎……
倒入盐，抓、捏、摔、搅……至肉上劲儿……
手上沾少许高度白酒，抓一点肉馅（大约20克左右） 两手交替开始摔打……至肉圆紧凑、上劲儿、成型…… 摆入盘中……
做好的咸肉圆……
放在太阳下晒至表皮干爽……每天翻个面（大约晒3天左右） 第一天……
第二天……
第三天…… 表皮干爽、内部有点软，这样就可以了。
晒好的咸肉圆
咸肉圆……
用密封袋装好，冷冻保存…… 可以直接蒸熟吃，也可以用来做汤😋😋😋 （清炖咸肉圆子、白菜卷咸肉圆子、肉圆炖娃娃菜、青菜肉圆汤……）
【白菜 卷咸肉圆】 1️⃣大白菜6片，从腰部切开，取叶子部份，焯水烫软，捞出过凉水…… 2️⃣白菜叶展开，把咸肉圆放在一端，包起来…… （做12个，象征团圆、幸福、美满） 3️⃣码入盘中，上锅 大火蒸15分钟 4️⃣浇汁：锅中放入少许油，下葱姜蒜末、1个小米辣 爆香，加入半碗水、生抽1勺、蚝油半勺、水淀粉1勺……煮至粘稠后，淋在蒸好的白菜卷上，撒少许香葱碎，摆上小米辣装饰。
【清炖 咸肉圆子】 1️⃣锅中放入咸肉圆，加 没过肉圆的水，煮沸，撇去浮沫 2️⃣转小火 煮，至用筷子扎一下肉圆，没有血水 即可 3️⃣放入一把冬笋片，再次煮开…… 4️⃣关火🔥，撒1点葱花，淋少许芝麻油，搅匀后盛入大碗中。 ♥️紧实 Q弹的咸肉圆！清脆的冬笋！鲜美的汤汁！ 妙不可言！回味无穷😋😋😋